프로그램 안내
떡 제조 전문가 양성과정
- 교육기간
- 2021. 05. 29 ~ 2021. 07. 10
- 강의요일
- 토
- 강의시간
- 12:00 ~ 18:00
- 대상
- 취약계층,재직자,소상공인
- 인원
- 16명
- 수강료
- 20,000원
과정개요 및 특징
- 우리나라 전통 떡 제조기능사 국가공인 자격증 취득과정으로 자격증을 취득하기 위한 이론과 실기품목으로 교육내용을 구성한다.
- 곡류, 두류, 과채류 등과 같은 재료를 이용하여 식품위생과 개인안전관리에 유의하여 빻기, 찌기, 발효, 지지기, 치기, 삶기 등의 공정을 거쳐 각종 떡류를 만드는 조리 능력을 배양한다.
- 관련분야 산업체 경력과 강의경력 20년 이상의 조리 직업훈련 전문교수가 수강생을 수준별로 개별지도 함으로서 전문화된 자격증 취득을 위한 교육을 한다.
- 이론교과목인 떡 제조 및 위생관리와 기본이 되는 실기수업은 이러닝을 통한 원격수업으로 진행하여 블랜디드러닝 교수학습법을 적용한다.
과정목표
- 우리나라 떡의 역사 및 문화, 위생과 안전관리, 떡류 만들기, 떡 제조 기초 이론에 관한 교육을 통해 떡 제조기능사 필기 취득을 목표로 한다.
- 다양한 실기품목 실습을 통해서 떡 제조기능을 익히고, 조리기술을 습득하여 떡 제조기능사 실기 취득을 목표로 한다.
- 떡 제조기능을 익혀 조리 실무능력을 함양하고 직무능력과 취업 경쟁력을 향상 할 수 있다.
일차별 수업내용
| 일차 | 세부내용 |
|---|---|
| 1 | 떡제조기능사 이론교육 및 문제풀이 |
| 2 | 떡의 영양 |
| 3 | 떡 제조공정 1 |
| 4 | 떡 제조공정 2 |
| 5 | 설기떡류 만들기, 쌀가루만들기(멥쌀, 찹쌀), 백설기, 단호박편 |
| 6 | 부꾸미 만들기무지개떡, 부꾸미 |
| 7 | 통과의례와 떡 |
| 8 | 시·절식으로서의 떡 |
| 9 | 절편류 만들기, 개피떡, 절편, 차륜병. 인절미 응용 |
| 10 | 인절미류 만들기, 백편, 인절미 |
| 11 | 떡의 역사 및 종류, 떡과 관련된 도구 |
| 12 | 향토떡 |
| 13 | 위생과 안전관리 |
| 14 | 약식, 석탄병(시범) |
| 15 | 경단류 만들기, 콩설기, 경단 |
| 16 | 붉은팥시루떡, 나복병 |
| 17 | 빚어 찌는떡 만들기, 쇠머리떡, 송편 |
| 18 | 쇠머리떡 송편 |
| 19 | 무지개떡 부꾸미 |
| 20 | 백편 인절미 |
| 21 | 콩설기 경단 |
