프로그램 안내
급식조리사 직무향상과정
- 교육기간
- 2021. 06. 26 ~ 2021. 07. 19
- 강의요일
- 월·토·일
- 강의시간
- (월)18:00 ~ 21:00 / (토일)12:00 ~ 18:00
- 대상
- 재직자
- 인원
- 16명
- 수강료
- 20,000원
과정개요 및 특징
- 한식, 양식, 일식 중심으로 단체급식에서 활용할 수 있는 메뉴로 교육내용을 구성하고 실무에서 능력을 발휘할 수 있도록 배양한다.
- 단체급식조리사로서의 조리실에서 다루는 대형조리기기 사용법, 기기 취급시 관리하는 방법 등의 실무교육과 한식응용조리, 양식조리, 일식조리 등 단체급식실무조리 교육훈련을 통해 단체급식조리 분야인 어린이집, 유치원, 요양병원 등의 재직자의 직무능력을 향상시킬 수 있다.
- 조리관련분야 산업체 경력과 강의경력 20년 이상의 조리 직업훈련 전문교수가 수강생을 수준별로 개별지도 함으로서 학업성취도를 높인다.
- 단체급식, 메뉴관리, 조리와 영양 등의 이론수업은 이러닝을 통한 원격수업으로 진행하여 블랜디드러닝 교수학습법을 적용한다.
과정목표
- 단체급식조리메뉴 실습 훈련을 통해 조리 실무능력을 함양하고 근무처에서 직무능력을 발휘할 수 있도록 한다.
- 실무 위주의 실습을 통해서 다양한 단체급식메뉴와 밑반찬메뉴를 조리하는 능력을 함양할 수 있고, 단체급식 조리기술을 습득하여 급식조리사로서 취업 할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
- 단체급식, 밑반찬 조리 실무에 필요한 조리능력을 습득하여 학교, 어린이집, 단체급식소, 병원 ,외식산업체, 전문음식점 등 관련업계에 필요한 전문 조리사들의 직무능력을 향상시키는 것을 최종 목표로 한다.
일차별 수업내용
| 일차 | 세부내용 |
|---|---|
| 1 | 1. 재료썰기 이해 |
| 2 | 2. 전채요리의 의미와 개념(1) |
| 3 | 3. 전채요리의 의미와 개념(2) |
| 4 | 4. 샐러드의 개념 및 분류 |
| 5 | 5. 카나페의 개념과 식재료별 종류 |
| 6 | 6. 샌드위치의 개요, 구성요소, 분류(1) |
| 7 | 7. 샌드위치의 개요, 구성요소, 분류(2) |
| 8 | 8. 소스, 드레싱의 개념과 분류(1) |
| 9 | 9. 소스, 드레싱의 개념과 분류(2) |
| 10 | 10. 서양요리 식사 에티켓 |
| 11 | 1. 조리의 개념 이해 |
| 12 | 2. 조리사 위생 |
| 13 | 3. 주방안전관리 및 설비 |
| 14 | 4. 조리와 영양 |
| 15 | 5. 식품의 음식궁합 1 |
| 16 | 6. 식품의 음식궁합 2 |
| 17 | 1. 조리용어 및 해설 1 |
| 18 | 2. 조리용어 및 해설 2 |
| 19 | 3. 조리용어 및 해설 3 |
| 20 | 4. 조리용어 및 해설 4 |
| 21 | 5. 조리용어 및 해설 5 |
| 22 | 6. 조리용어 및 해설 6 |
| 23 | 오리엔테이션, 매운 토마토소스 스파게티 |
| 24 | 펜네 까르보나라, 링기니 봉골레 |
| 25 | 이탈리안 미트소스 스파게티, 감자·베이컨 샐러드 |
| 26 | 샐러드 손질법 및 드레싱(오리엔탈드레싱, 이탈리안 드레싱, 프렌치드레싱, 사우전아일랜드 드레싱) |
| 27 | 치즈·치킨 커틀렛(사과 처트니) |
| 28 | 아일랜드식 피쉬앤칩(타르타르소스), 피클류 |
| 29 | 파스타샐러드, 버섯크림스프 |
| 30 | 구운 새송이버섯·치즈 샌드위치, 커리치킨 샌드위치 |
| 31 | 오픈샌드위치(2종) |
| 32 | 쇠고기낙지볶음, 춘천닭갈비, 궁중닭구이 |
| 33 | 궁중떡볶이, 초간단가지구이, 장마꿀구이 |
| 34 | 달래맥적구이, 약고추장볶음, 보리새우볶음, 절미된장조치 |
| 35 | 저칼로리완자탕, 닭가슴살두부선 |
| 36 | 궁중보양죽, 방풍새우죽, 타락죽(우유죽) |
| 37 | 캘리포니아롤, 튀김김초밥 (텐푸라 후토마키), 매실 주먹밥 (야케메시) |
| 38 | 냉 메밀국수(히야시소바), 볶음 우동(야키우동), 일본식 회 덮밥(치라시동) |
| 39 | 쇠고기 채소조림(니쿠야사이니즈케), 스키야키(전골냄비), 닭고기 버터구이(니와도리빠다야키) |
| 40 | 과정 수료식 |
