프로그램 안내
한식 조리과정
- 교육기간
- 2021. 10. 02 ~ 2021. 12. 11
- 강의요일
- 토
- 강의시간
- 12:00 ~ 18:00
- 대상
- 취약계층
- 인원
- 16명
- 수강료
- 20,000원
과정개요 및 특징
- 우리나라 국가공인 자격증인 한식조리기능사 취득과정으로 자격증을 취득하기 위한 이론과 실기품목으로 교육내용을 구성한다.
- 곡류, 두류, 과채류 등과 같은 재료를 이용하여 식품위생과 개인안전관리에 유의하여 한식 밥조리, 한식 전적 조리, 한식생채조리., 한식 찌개와 생채조리에 관한 세부적인 실습품목의 실습을 통해 조리 능력을 배양한다.
- 관련분야 산업체 경력과 강의경력 20년 이상의 조리관련 전문교수가 수강생을 수준별로 개별지도 함으로서 전문화된 자격증 취득을 위한 교육을 한다.
- 이론교과목인 재료관리 위생관리는 이러닝을 통한 원격수업으로 진행하여 블랜디드러닝 교수학습법을 적용한다.
과정목표
- 한식조리의 기초부터 체계적으로 교육하여 한식조리에 대한 폭 넓은 시야를 가질 수 있으며, 공개 출제문제이론 및 실기 교육을 통하여 국가기술자격증인"한식조리기능사"를 취득 할 수 있다.
- 한식 조리의 위생에 대한 이론적 개념을 정립하고 식재료를 준비하며 체계적이고 과학적인조리법을 익혀 한식조리에 대한 실무응용력을 배양하고 수요가 많은 단체급식소와 외식업체, 출장요리사 등에 취업할 수 있는 한식조리 전문 인력의 양성을 목표로 한다.
- 한식조리기능을 익혀 조리 실무능력을 함양하고 직무능력과 취업 경쟁력을 향상 할 수 있다.
일차별 수업내용
| 일차 | 세부내용 |
|---|---|
| 1 | 조리원리 이론특강, 완자탕 / 장국죽, 섭산적 |
| 2 | 북어구이, 더덕구이 / 너비아니, 무생채 |
| 3 | 겨자냉채, 더덕냉채, 도라지생채 / 두부조림, 육회, 재료썰기 |
| 4 | 콩나물밥, 잡채 / 제육구이, 생선양념구이 |
| 5 | 비빔밥, 두부젓국찌개 / 미나리강회, 탕평채 |
| 6 | 육원전, 풋고추전, 표고전 / 생선찌개, 생선전 |
| 7 | 홍합초, 오징어볶음 / 화양적, 지짐누름적 |
| 8 | 구절판 / 모의 평가 |
| 9 | 위생학 / 영양학 |
| 10 | 식중독 관리 / 공중보건 |
| 11 | 한식조리과정 1강 : 한식재료관리 식품재료의 성분 |
| 12 | 한식조리과정 2강 : 한식재료관리 식품재료의 성분 (지질~단백질) |
| 13 | 한식조리과정 3강 : 한식재료관리 식품재료의 성분 (무기질~비타민) |
| 14 | 한식조리과정 4강 : 한식재료관리 식품재료의 성분(식품의 색~ 식품의 맛) |
| 15 | 한식조리과정 식중독관리 2강 |
| 16 | 한식조리과정 식중독관리 3강 |
| 17 | 한식조리과정 식품위생관리 1강 |
| 18 | 한식조리과정 식품위생관리 2강 |
| 19 | 한식조리과정 개인위생관리 |
| 20 | 한식조리과정 식품 위생관계 법규 1강 |
| 21 | 한식조리과정 식품 위생관계 법규 2강 |
| 22 | 한식조리과정 공중보건 |
| 23 | 플립드러닝-식품조리특성1 |
| 24 | 플립드러닝-식품조리특성2 |
| 25 | 플립드러닝-식품조리특성3 |
| 26 | 플립드러닝-식품조리특성4 |
| 27 | 플립드러닝-식품조리특성5 |
| 28 | 플립드러닝-식품조리특성6 |
| 29 | 플립드러닝-식품조리특성7 |
| 30 | 플립드러닝-식품조리특성8 |
| 31 | 플립드러닝-식품조리특성9 |
| 32 | 플립드러닝-식품조리특성10 |
