프로그램 안내
베이커리 직업교육과정
- 교육기간
- 2021. 10. 02 ~ 2021. 11. 20
- 강의요일
- 토·일
- 강의시간
- 09:00 ~ 16:00
- 대상
- 취약계층, 재직자,
- 인원
- 16명
- 수강료
- 20,000원
과정개요 및 특징
- 베이커리 직업교육을 통한 제과기능사 자격증 취득을 목표로 취약계층과 재직자의 제과 직무 능력을 향상 시킨다.
- 제과 능력의 전반적인 학습을 통하여 과자류제품의 재료혼합, 반죽정형, 반죽익힘 등의 기본적인 지식을 이해하고 기초적인 제과실기 능력을 배양한다.
- 제과 반죽의 분류, 반죽방법, 재료과학, 식품위생 등의 이론수업은 이러닝을 통한 원격수업으로 진행하여 블랜디드러닝 교수학습법을 적용한다.
과정목표
- 과자류제품 제조에 필요한 기초적인 이론 지식을 습득한다.
- 과자류제품 제조를 위해 제품별 배합표에 따라 재료를 계량하고, 제품종류에 맞는 적절한 반죽법과 제조방법으로 제품을 제조 할 수 있다.
- 과자류제품 제조를 위해 작업지시서에 따라 다양한 과자류제품을 원하는 모양으로 분할 패닝하고 성형할 수 있다.
- 과자류제품 제조를 위해 성형 과정을 거친 반죽을 작업지시서에 따라 적절한 굽기를 통해 제품을 익힐수 있다.
- 과자류제품 제조를 위해 필요한 이론과 실기능력 습득을 통하여 제과 직무능력 향상과 제과기능사자격증 취득을 최종 목표로 한다.
일차별 수업내용
| 일차 | 세부내용 |
|---|---|
| 1 | 오리엔테이션 |
| 2 | 제과 반죽의 분류 |
| 3 | 반죽방법 |
| 4 | 재료과학 |
| 5 | 식품위생 |
| 6 | 장비 및 기기 관리 |
| 7 | 마드레느, 버터쿠키 |
| 8 | 쇼트브레드쿠키, 마데라컵케이크 |
| 9 | 초코머핀, 파운드케이크 |
| 10 | 과일케이크, 초코롤케이크 |
| 11 | 버터스펀지케이크(공립법), 젤리롤케이크 |
| 12 | 버터스펀지케이크(별립법), 소프트롤케이크 |
| 13 | 시퐁케이크, 치즈케이크 |
| 14 | 다쿠아즈, 사과파이 |
| 15 | 브라우니, 타르트 |
| 16 | 슈, 호두파이 |
| 17 | 생크림 케이크 실습 / 실기 시험 대비 실전 모의 평가 |
| 18 | 마드레느, 버터쿠키 |
| 19 | 쇼트브레드쿠키, 마데라컵케이크 |
| 20 | 초코머핀, 파운드케이크 |
| 21 | 과일케이크, 초코롤케이크 |
| 22 | 버터스펀지케이크(공립법), 젤리롤케이크 |
| 23 | 버터스펀지케이크(별립법), 소프트롤케이크 |
| 24 | 시퐁케이크, 치즈케이크 |
| 25 | 다쿠아즈, 사과파이 |
| 26 | 브라우니, 타르트 |
| 27 | 슈, 호두파이 |
| 28 | 생크림 케이크 실습 / 실기 시험 대비 실전 모의 평가 |
