프로그램 안내
브런치메뉴 창업과정
- 교육기간
- 2021. 10. 02 ~ 2021. 10. 18
- 강의요일
- 월·토·일
- 강의시간
- (월)18:00 ~ 21:00 / (토일)12:00 ~ 18:00
- 대상
- 취약계층, 재직자, 소상공인
- 인원
- 16명
- 수강료
- 20,000원
과정개요 및 특징
- 브런치 레스토랑이나 영업장에서 활용할 수 있는 메뉴로 교육내용을 구성하고 실무나 창업에서 능력을 발휘할 수 있도록 배양한다.
- 브런치 메뉴를 조리하기 위하여 조리실에서 다루는 조리방법, 메뉴실습, 식재료 용어 등의 교육훈련을 통해 브런치 관련 창업과 실무를 위한 직무능력을 향상시킬 수 있다.
- 조리관련분야 산업체 경력과 강의경력 20년 이상의 조리 직업훈련 전문교수가 수강생을 수준별로 개별지도 함으로서 학업성취도를 높인다.
- 단체급식, 메뉴관리, 조리와 영양 등의 이론수업은 이러닝을 통한 원격수업으로 진행하여 블랜디드러닝 교수학습법을 적용한다.
과정목표
- 브런치 메뉴 실습 훈련을 통해 조리 실무능력을 함양하고 근무 산업체나 창업에서 직무능력을 발휘할 수 있도록 한다.
- 실무 위주의 실습을 통해서 다양한 브런치 메뉴를 조리하는 능력을 함양할 수 있고, 브런치 메뉴 조리기술을 습득하여 조리사로서 취업이나 창업을 할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
- 브런치 레스토랑 등 관련업계에 필요한 전문 조리사들과 예비 창업자들의 직무능력을 향상시키는 것을 최종 목표로 한다.
일차별 수업내용
| 일차 | 세부내용 |
|---|---|
| 1 | 오리엔테이션, 해산물 토마토소스 스파게티 |
| 2 | 아이올리오 스파게티, 이탈리안 미트소스 페튜치네 |
| 3 | 모짜렐라 치즈 & 구운야채 샐러드, 발사믹 새우 샐러드 |
| 4 | 모짜렐라 치즈 & 구운야채 샐러드, 발사믹 새우 샐러드 |
| 5 | 브런치 메뉴의 이해 샐러드의 이론적 이해 샌드위치 구성과 분류 |
| 6 | 3종 카나페 |
| 7 | 허브크레페로싼훈제연어, 크림치즈를넣은시금치크레뻬 |
| 8 | 이태리식 홍합 스프, 지중해식 해산물 스프와 마늘 바게트 |
| 9 | 보스턴 조개 차우더, 브로콜리 크림스프 |
| 10 | 프랑스요리와 이탈리아요리의 특징 Food Presentation 푸드 플레이팅의 방식 |
| 11 | 닭고기 버섯 리조또, 해산물 리조또 |
| 12 | 대구&새우 스테어 플라이 |
| 13 | 클럽 샌드위치, 연어베이글샌드위치 |
| 14 | 아메리칸 블랙퍼스트, 잉글리쉬 블랙퍼스트 |
| 15 | ？스테이크, 메쉬 포테이토 |
